Ο Γεώργιος E. Δαφούλας διετέλεσε ειδικευόμενος Εσωτερικής Παθολογίας στην ΑΠΠΚ του Τμήματος Ιατρικής του ΕΚΠΑ, με τρίμηνη μετεκπαίδευση στον Σακχαρώδη Διαβήτη (Queen Elisabeth University Hospital, Birmingham, Bρετανίας). Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, με MBA in Health Services Management του Nottingham Trent University. Έχει εργασθεί ως κλινικός συντονιστής σε μεγάλης κλίμακας πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων ψηφιακής υγείας και μεγάλων δεδομένων υγείας, ακαδημαϊκός υπότροφος Ψηφιακής Υγείας Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ιατρικός συνεργάτης ΕΚΑΠΤΥ, EΔΥΤΕ και ΗΔΥΚΑ, και ως Medical Officer ΕΗΤΕL. Έχει μετεκπαιδευθεί στο Πανεπιστήμιο του Birmingham Βρετανίας, στο CSAIL του MIT και στο METRICS της Ιατρικής Σχολής του Stanford, στις HΠΑ, σε κλινικές εφαρμογές ηλεκτρονικής υγείας/ιατρικής τεχνολογίας και έχει εργασθεί ως επιστημονικός συνεργάτης ΕΛΚΕ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, σε πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων (Feel4Diabetes, Manage Care) για την πρόληψη και θεραπεία του Σακχαρώδη Διαβήτη. 

Ο Γεώργιος E. Δαφούλας είναι μέλος του ΔΣ της Ελληνικής Εταιρείας Μελέτης Εφαρμογών Πληροφορικής Υγείας (ΕΕΜΕΠΥ) και της Ελληνικής Εταιρείας Ψηφιακής Ιατρικής (ΕΕΨΙ) και Αναπληρωτής Ειδικός Γραμματέας Υπηρεσιών Υγείας του Επιστημονικού Συμβουλίου του Ελληνικού Συνδέσμου Πληροφορικής Υγείας (ΕΣΠΥ). Έχει διατελέσει μέλος επιτροπών για θέματα ηλεκτρονικής υγείας του Υπουργείου Υγείας, της Επιτροπής Υγείας της ΚΕΔΕ, του Τομέα Ηλεκτρονικής Υγείας – Διασυνοριακής Περίθαλψης του Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών του Πανελληνίου Ιατρικού Συλλόγου και έχει συμμετάσχει στη διοργάνωση Ηealth Hackathons & Datathons στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.